Reisstärke ähnelt Weizenstärke, ergibt jedoch nach dem Kochen eine leichtere, dünnere Stärkeklebmasse.
Es wird davon ausgegangen, dass es einen schwächeren Klebstoff als Weizenstärke erzeugt. pH-neutral.
REZEPT FÜR WEIZEN- ODER REISSTÄRKEPASTE
Topf oder Wasserbad:
1. Alle zur Pastenherstellung verwendeten Utensilien müssen makellos sauber sein. Sie sollten nicht für andere Zwecke verwendet werden, schon gar nicht für die Zubereitung von Speisen. Sie sollten jedoch nicht mit Seife gereinigt werden, da dies die Paste verunreinigen kann. Geben Sie einen Teil Weizen- oder Reisstärke und vier Teile destilliertes Wasser in einen Topf oder auf einen Wasserbad. Das Kochgefäß sollte emailliert, aus Edelstahl oder mit Teflon ausgekleidet sein, nicht aus Aluminium.
2. Gut vermischen und die Mischung vor dem Kochen 20 Minuten stehen lassen.
3. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren mit einem sauberen, nichtmetallischen Utensil kochen.
4. Wenn die Paste anfängt einzudicken (dies geschieht möglicherweise nicht sofort), reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie weiter. Je dicker die Paste wird, desto steifer und schwieriger zu rühren.
5. Rühren, bis die Paste dick und durchscheinend ist. Normalerweise dauert es etwa eine halbe Stunde, bis dieses Stadium erreicht ist.
6. Vom Herd nehmen und in den ersten Minuten des Abkühlens weiterrühren. Geben Sie die Paste in einen sauberen, abgedeckten Behälter und lassen Sie sie abkühlen. Die Paste muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor sie abgeseiht und verwendet werden kann.
7. Sieben und Verdünnen ist notwendig, da die Paste beim Abkühlen hart und gummiartig wird. Kurz vor der Verwendung so viel abseihen, wie Sie benötigen. Es kann ein Sieb mit winzigen Löchern oder ein japanisches Pastensieb ( 996-7024 ) verwendet werden.
8. Streichen Sie die abgesiebte Paste gegen den Boden eines Behälters und mischen Sie dabei nach und nach destilliertes Wasser hinzu, bis die Paste die Konsistenz von Mayonnaise erreicht. Es ist wichtig, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, damit die Paste nicht verklumpt.
Da die Paste durch die Kühlung ihre Klebrigkeit verlieren kann, bewahren Sie sie bei Raumtemperatur auf. Am besten ist es, kleine Mengen herzustellen, da die Paste in der Regel nicht länger als eine Woche haltbar ist. Ein Konservierungsmittel kann hinzugefügt werden, diese Chemikalien sind jedoch giftig und werden nicht empfohlen.
Mikrowellen-Weizenstärkepaste:
Geben Sie 1 Esslöffel Weizenstärke in einen sauberen, mikrowellengeeigneten Behälter, fügen Sie 5 Esslöffel destilliertes Wasser hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Mischung in einen Mikrowellenherd. 20 bis 30 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, die Paste entfernen und umrühren. Legen Sie es wieder in das Gerät und lassen Sie es weitere 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Entfernen Sie es und rühren Sie erneut um. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis die Paste steif und durchscheinend ist. Wenn größere Mengen in der Mikrowelle zubereitet werden, verlängern Sie die Garzeit zwischen den Rührvorgängen. Die Paste sollte auf Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor sie zur Verwendung abgeseiht und verdünnt wird. Die Paste vor der Verwendung wie oben abseihen und verdünnen.